- 2 tomaten
- 4 el olijfolie
- 250 gram fusilli
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 komkommer
- 2 paprika kleur naar keuze
- 1 ui1 el azijn
- 1/2 th Mosterd
- Zout
- Peper
Bereiding
- Om deze zomerse pastasalade te maken begint u met het snijden van de groente zoals de aubergine de paprika, tomaten, komkommer en courgette. Snijd verschillende figuren zoals blokjes, dunne lange stukjes en rondjes.
- Verwarm nu de olijfolie in een pan. Fruit de ui tot hij zacht wordt, maar laat het niet aanbranden. Licht bruin is voldoende
- Pak de aubergine stukken en dep ze droog met een keukenrol, voeg nu de groene toe aan de pan met de licht gebakken uit. Dit mensel mag u nu een 20 minuten laten bakken en vergeet niet af en toe te roeren. Na 20 minuten mag u het mensel af laten koelen voor deze koude salade.
- Tijd om de fusilli te koken voor een minuutje of 5. Na 5 minuten koken, mag de fusilli afgekoeld worden onder stromend koud water. Doe hiervoor de fusilli in een zeef en laat het water erui lekken.
- Meng de nog overgebleven mosterd, olijfolie en azijn in een kommetje.
- Schep hierna de pasta en de groenten in een schaal en giet het mengsel van de mosterd en azijn eroverheen. Deze salade dient koud gegeten te worden.
- Indien gewenst kunt u er ook nog voor kiezen wat parmezaanse kaas over de salade te strooien.
Serveertip:
Als nagerecht is een lekkere frisse ijscoupe te serveren, al maakt het dit receptje natuurlijk iets minder lekker en gezond. Denk aan ambachtelijk italiaans ijs om in de tuin te nuttigen. kijk voor meer pasta recepten maandelijks op onze website. Op Pastarecept.eu vindt u namelijk elke maand een nieuw en origineel pasta recept.
