Ingrediënten
- 225 g volkorenfusilli
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 ui
- 2 tomaten
- 4 el olijfolie
- 1 gemalen teentje knoflook
- 1 el azijn
- 1/2 tl engelse mosterd
- peper
- zout
Bereiding
- Begin met het snijden van de aubergine in plakken van ongeveer 1 centimeter. Strooi hier dan wat zout over en laat het zo’n 30 minuten rusten.
- Zet ondertussen een klein potje met water te koken.
- Snijd nu de courgettes in plakken van ongeveer een halve centimter en zet deze apart.
- Snijd nu ook de paprika’s door de helft en verwijder alle pitten en zaadlijsten. Wanneer alle pitten en zaadlijsten zijn verwijdert kunt u de paprika in kleine blokjes snijden. Pel tegelijkertijd ook de ui en snijd deze ook in kleine stukjes. Zet beide daarna apart.
- We zijn nu aanbeland bij de tomaten, snijd in beide een klein kruisje en dompel ze voor 30 seconden in kokend water. Na de 30 seconden kunt u de velletjes van de tomaat verwijderen. Snijd daarna de tomaten in zes stukjes en zet ze apart.
- Verwerm de 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de stukjes ui tot deze zacht worden.
- Spoel nu het zout van de aubergine en dep de plakken droog met een keukenrol of handdoek. Hak ze daarna in grove stukken.
- Voeg de aubergine, courgettes en paprika’s, tomaten en knoflook toe aan de uit in de pak. Bak de groenten 20 minuten tot ze zacht zijn en roer af en toe.
- Kook de fusilli 10 minuten in kokend water met een beetje zout. Spoel ze hierna af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
- Meng de overgebleven olijfolie, azijn en de mosterd in een kom. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
- Schep de pasta en de afgekoelde groenten in een schaal en giet de mosterd dressing er nu overheen. Meng alles goed en laat de salade afkoelen. De salade dient koud geserveerd te worden.
Tips: spoel de aubergine goed af, zo wordt de salade niet te zout
Kijk voor meer pasta recepten verder op deze website.
