Een snel vegetarisch pasta recept met courgette, gremolata en amandel wat er kleurrijk uitziet en geweldig smaakt!
Ingrediënten
- 500 g spaghetti
- 250 g courgette
- 25 g peterselie, fijngeknipt
- 3 teentjes knoflook
- 1 citroen
- 5 eetlepels olijfolie
- 25 g amandelschilfers
- parmezaanse kaas
Bereiding
- Snij de courgette in reepjes.
- Maak de gremolata door de peterselie te mengen met fijngehakte knoflook, geraspte citroenschil, 2 eetlepels citroensap en olijfolie.
- Rooster de amandelschilfers en let hierbij goed op dat deze niet verbranden.
- Kook de spaghetti met voldoende water volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg hier de laatste minuut de courgette aan toe en laat deze meekoken.
- Giet de pasta en courgette af en meng deze met de gremolata. Verdeel het over vier borden en bestrooi het met de amandelen. Serveer met parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
