courgette pasta recept
Vegetarische pasta

Pasta met courgette, gremolata en amandelschilfers

Een snel vegetarisch pasta recept met courgette, gremolata en amandel wat er kleurrijk uitziet en geweldig smaakt!

Ingrediënten

  • 500 g spaghetti
  • 250 g courgette
  • 25 g peterselie, fijngeknipt
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 25 g amandelschilfers
  • parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snij de courgette in reepjes.
  2. Maak de gremolata door de peterselie te mengen met fijngehakte knoflook, geraspte citroenschil, 2 eetlepels citroensap en olijfolie.
  3. Rooster de amandelschilfers en let hierbij goed op dat deze niet verbranden.
  4. Kook de spaghetti met voldoende water volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg hier de laatste minuut de courgette aan toe en laat deze meekoken.
  5. Giet de pasta en courgette af en meng deze met de gremolata. Verdeel het over vier borden en bestrooi het met de amandelen. Serveer met parmezaanse kaas. Eet smakelijk!